钟山区茅台酒回收，收购烟酒诚信至上

2024-04-26 03:50:01 25次浏览

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钟山区茅台酒回收，收购烟酒诚信至上

许多茅粉都有“存新酒喝老酒”的习惯，存放几年后茅台酒质有明显提升，口感更好。那么，飞天需要存放多久才能达到陈酿酒质？

要想探究答案，得从茅台酿造工艺说起。茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。

一瓶普通飞天从酿造、陈放、勾兑再到包装出厂，至少要经过五年时间。因此，即便是刚出厂的新飞天，实际是用陈放了5年的基酒勾调而成，已经有5年酒龄。

茅台陈酿酒质则是采用10年基酒勾调，所以新上市的陈酿产品至少有10年酒龄。

因此可以说，存放5年的飞天与新上市的陈酿产品酒龄相同。用熟悉的陈酿酒精品茅台作对比，15年飞天与19年精品酒龄相同。

不过这也仅仅是针对酒龄而言，并不等同于酒质完全一样。

俗话说“酒需三分酿，七分藏”，白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。和这六个方面息息相关。酒厂存放5年和自己存放5年效果是不一样的。

容 器

一般来说储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好，氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，同时自动生成原生态氧，促进酒体中有益物质的氧化和催陈。

温 度

白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。

湿 度

白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。

光 照

白酒的存放需要避免阳光直射，故应存储在阴凉处，具备窖藏能力的把酒窖设计在地下。

通 风

白酒的储存空间应允许少量的空气流动。

稳 定

保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟。

茅台酒厂的存放，首先，酒库经过科学设计，湿度、温度等各项指标都更适合酒的熟化。再加上专人管理，严格监测，随时保证基酒处于陈化环境。

其次，酒厂使用大陶坛，酯化效应更好，酒质提升更明显。而飞天是小瓶装，陈化效果相对弱一点。

另一个重要原因在于，陈酿酒由高级调酒师按照质的10年茅台口感精心勾调，酒质自然更好。

有专家说年份酒更好，也正是基于陈化、勾调两个因素，也有人认为5年前的飞天已经停产，加上多年的消耗，数量更稀缺，收藏价值也更高。

15年飞天和19年精品口感接近，市场价也差不多，如果用来喝的话你更愿意选哪款？

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